La betterave rouge, star estivale inattendue
On connaît tous le gaspacho andalou, à base de tomates, concombres, poivrons… Mais avez-vous déjà goûté à sa version revisitée à la betterave ? Rafraîchissante, ultra colorée, vitaminée et pleine de douceur, cette recette bio a tout pour avoir une place de choix sur nos tables estivales.
Dans cet article, je vous propose de plonger dans l’univers de la betterave rouge, ce légume racine trop souvent sous-estimé, pour en faire un allié de votre été. Recette, astuces, bienfaits nutritionnels : je vous partage tout ce que vous devez savoir pour adopter le gaspacho de betterave sans plus attendre.
Pourquoi miser sur la betterave en été ?
Cueillie à maturité entre juin et octobre, la betterave rouge fait partie des légumes de saison en été. Cultivée en agriculture biologique, elle concentre davantage de goût et de nutriments, tout en respectant la terre. En prime, elle ne craint pas la chaleur : une fois cuite, elle se conserve facilement quelques jours au frais, prête à l’emploi.
Côté nutrition, c’est un petit bijou :
- Riche en antioxydants, notamment en bétalaïnes, ces pigments qui lui donnent sa belle couleur pourpre et qui aident à lutter contre le stress oxydatif.
- Source de fibres douces, parfaites pour l’intestin et la sensation de satiété.
- Contient du fer, du magnésium, du potassium, ainsi que des vitamines B9 et C : de quoi soutenir énergie et immunité pendant les chaleurs estivales.
Et pour ne rien gâcher, la betterave se consomme aussi bien crue que cuite, en jus, en salade, rôtie… ou en soupe froide, comme le gaspacho.
Une recette simple, fraîche et pleine de peps
Le gaspacho de betterave rouge est l’une de ces recettes « bonus » qu’on peut toujours avoir sous le coude. Elle nécessite peu d’ingrédients, ne demande aucun appareil compliqué (un simple mixeur suffit), et s’adapte facilement aux restes du frigo.
Voici ma version préférée, testée et approuvée plus d’une fois entre deux canicules :
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 betteraves rouges bio, cuites et épluchées
- 1 concombre bio (ou ½ s’il est très gros)
- 1 gousse d’ail (ou plus selon les goûts)
- Le jus d’un citron bio
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel marin, poivre noir du moulin
- Optionnel : quelques feuilles de menthe ou de basilic frais, un trait de vinaigre balsamique, un yaourt végétal pour plus d’onctuosité
Préparation
- Coupez les betteraves et le concombre en morceaux.
- Placez-les dans le bol d’un mixeur avec l’ail haché, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez avec un peu d’eau froide pour une consistance plus fluide si besoin.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les herbes fraîches ou le yaourt si vous en utilisez.
- Placez au frais au moins 1h avant de servir très frais, décoré de graines, de micro-pousses ou d’un filet d’huile d’olive.
Ce gaspacho se conserve 2 à 3 jours au frigo. Il peut aussi se transformer en sauce pour des céréales froides ou en « dip » pour l’apéro avec des bâtonnets de crudités… Voilà ce qu’on appelle une recette caméléon !
Variantes gourmandes et écoresponsables
Comme toujours en cuisine bio et de saison, l’idée c’est d’adapter selon ce que vous avez sous la main. Quelques idées :
- Avec des fanes : Si vous achetez vos betteraves bio avec les fanes, ne les jetez pas ! Lavez-les soigneusement, blanchissez-les rapidement à l’eau bouillante, puis ajoutez-les au gaspacho avant de mixer. Double gain : un goût plus « vert » et zéro déchet.
- Avec des fruits : Une petite pomme, une prune ou même quelques framboises peuvent apporter une touche acidulée bienvenue. À tester en petite quantité, pour éviter de masquer le goût de la betterave.
- Avec des épices : Cumin, coriandre, gingembre ou même un soupçon de wasabi relèvent délicieusement la douceur naturelle de la betterave. Attention à doser avec parcimonie pour ne pas écraser les saveurs principales.
L’approche reste toujours la même : faire simple, saisonnier et joyeux.
Des bienfaits santé à chaque cuillère
La betterave, en plus d’être délicieuse, est connue pour ses effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. Elle peut contribuer à faire baisser la tension artérielle grâce à sa richesse en nitrates naturels, convertis par notre organisme en oxyde nitrique – un composé qui favorise la dilatation des vaisseaux sanguins.
En été, quand la chaleur fatigue le cœur et dilate déjà les vaisseaux, consommer des aliments comme la betterave est un vrai coup de pouce naturel. Elle est aussi intéressante pour les sportifs : plusieurs études ont montré qu’un jus de betterave consommé avant l’effort pouvait améliorer l’endurance… Une bonne raison d’en faire un starter avant une randonnée ou un cours de yoga en plein air !
Un petit mot sur la provenance et le choix des produits
Pour un gaspacho vraiment durable, l’idéal est de choisir :
- Des betteraves bio et locales : on en trouve facilement sur les marchés, dans les AMAP ou les paniers paysans.
- Des huiles de qualité : une huile d’olive bio extra vierge pressée à froid fera toute la différence. Pas besoin d’en mettre beaucoup quand le goût est là.
- Et de l’ail frais, si possible français. On sous-estime souvent à quel point la fraîcheur de l’ail impacte la digestion et les saveurs finales.
Côté budget, la betterave est aussi un bon plan. Elle fait partie des légumes bio les plus accessibles, et sa densité nutritionnelle fait d’elle une excellente base pour des repas complets sans se ruiner.
Encore sceptique ? Essayez-le une fois (et vous verrez)
J’ai longtemps évité la betterave en gaspacho, la cantonnant aux salades ou aux galettes de légumes. Et puis un été, en visite chez une amie en Provence, elle m’a servi ce gaspacho en apéro, bien glacé, accompagné de petits crackers maison… Verdict : un vrai coup de foudre. Depuis, il est devenu mon plan B (ou plan A, soyons honnête) chaque fois que j’ai des betteraves cuites à la maison.
Alors si vous cherchez :
- une idée simple, saine et 100 % végétale pour affronter les fortes chaleurs,
- une alternative au gaspacho classique,
- ou une mise en valeur originale de vos légumes bio…
Le gaspacho de betterave rouge est exactement ce qu’il vous faut.
Et si on osait le gaspacho au petit déjeuner ?
Ça peut surprendre, mais dans certains pays, les soupes fraîches (et même les salées) se consomment au petit déjeuner, pour bien commencer la journée. En été, un petit bol de gaspacho de betterave avec quelques graines de chia ou de tournesol, un toast complet et une infusette glacée maison… Et vous voilà paré·e pour une matinée au top, sans sucres ajoutés ni fringale à 10h.
À tester, surtout si vous avez du mal avec le sucré le matin ou que vous cherchez à varier vos routines matinales.
Envie d’aller plus loin ?
Si cette recette vous a plu, vous aimerez sûrement mes autres idées de plats froids bio et de saison. Vous pouvez retrouver sur le blog mes recettes de :
- Salade de lentilles vertes et crudités croquantes
- Tartinade de courgette au citron
- Soupe glacée de concombre et menthe
Et si le gaspacho vous a convaincu… pourquoi ne pas organiser un petit apéro estival tout en version froide ? De quoi varier les plaisirs tout en respectant la planète et votre santé.
Racontez-moi en commentaire comment vous twistez votre gaspacho maison, je suis toujours curieuse de découvrir vos idées !