Un gratin dauphinois… qui sent bon l’automne
Des pommes de terre fondantes, une couche dorée et croustillante, une pointe d’ail, le tout bien gratiné… Vous l’avez reconnu : on parle du célèbre gratin dauphinois. Mais si on lui donnait une touche automnale, avec des champignons de saison, un soupçon d’aromates et quelques ajustements versions « cuisine responsable » ? C’est exactement ce que je vous propose aujourd’hui : une recette savoureuse, tout en respect de la saison et de la planète.
Ce gratin dauphinois aux champignons coche toutes les cases : simplicité, gourmandise, et zéro superflu. Un plat réconfortant parfait pour les soirées fraîches, qui met en valeur les produits de saison tout en restant accessible, même en semaine.
Pourquoi revisiter le gratin dauphinois ?
Traditionnellement, le gratin dauphinois se compose uniquement de pommes de terre, de crème, d’ail et (parfois !) de lait. Pas de fromage râpé (désolée pour les puristes du comté !), et surtout pas d’œufs. Ce plat, originaire du Dauphiné (région historique française qui mérite le détour rien que pour sa gastronomie) a sa noblesse dans sa simplicité.
Mais l’automne est une saison incroyablement généreuse pour nos paniers bio : cèpes, girolles, trompettes-de-la-mort, champignons de Paris… Les champignons apportent ici une profondeur de goût, une texture intéressante, et surtout, une belle occasion d’intégrer des protéines végétales tout en variant les plaisirs végétariens.
Les ingrédients : de saison, locaux et bio bien sûr !
Pour cette version automnale, je suis partie sur une base très classique, à laquelle j’ai ajouté des champignons frais poêlés et quelques herbes aromatiques douces. Voici ce qu’il vous faudra pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre bio à chair ferme (type Charlotte ou Monalisa)
- 400 g de champignons de saison bio (champignons de Paris, pleurotes, shiitakés ou un mélange)
- 30 cl de crème fraîche bio (végétale ou animale, selon vos choix)
- 20 cl de lait bio (demi-écrémé ou végétal non sucré)
- 1 gousse d’ail bio
- 1 petite échalote bio
- Quelques brins de thym frais ou 1 c. à café de thym séché
- Huile d’olive bio ou beurre doux pour la cuisson (Voir le Beurre Doux grand Fermage )
- Sel, poivre noir et muscade râpée
Astuce anti-gaspi : vous avez des restes de champignons un peu flétris au fond du frigo ? C’est le moment parfait pour les sauver de la poubelle ! Ce plat supporte bien le mélange. Même les pieds, souvent mis de côté, peuvent être hachés finement et intégrés dans la farce.
Les champignons, ce super-aliment d’automne
En plus d’être délicieux, les champignons sont des champions de la nutrition. Pauvres en calories, riches en fibres et en antioxydants, ils sont aussi une bonne source de vitamines du groupe B, de potassium et de sélénium. Leur texture umami leur permet de remplacer avantageusement la viande dans de nombreux plats, comme ce gratin !
Et si on parle production : les champignons sont de vrais modèles d’efficacité écologique. Peu gourmands en eau, cultivables en circuit fermé, ils peuvent même pousser sur des sous-produits agricoles (notamment du marc de café ou des copeaux de bois pour certaines variétés). Bref, c’est le moment ou jamais de les intégrer plus souvent dans vos menus d’automne.
Préparation pas-à-pas : simple, rapide et pratique
Voici la marche à suivre pour réaliser ce gratin dauphinois aux champignons à la perfection :
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement, puis tranchez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté. Pas besoin de les rincer de nouveau, l’amidon naturel aidera à la tenue du gratin.
- Dans une poêle chaude, faites revenir l’échalote hachée dans une cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre. Ajoutez les champignons nettoyés et émincés, faites-les suer pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à colorer. Assaisonnez de sel, poivre et thym. Réservez.
- Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis huilez-le légèrement.
- Disposez une première couche de pommes de terre, puis une couche de champignons poêlés. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Mélangez dans une casserole la crème, le lait, une pincée de sel, du poivre et un soupçon de muscade. Faites chauffer à feu doux, sans faire bouillir.
- Versez ce mélange sur le gratin pour bien recouvrir les pommes de terre. Tapotez un peu le plat contre le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
- Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pendant 1h à 1h15. Couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson si le dessus dore trop vite, puis découvrez 10 minutes avant la fin pour une croûte dorée impeccable.
Servez bien chaud, avec une salade de mâche croquante ou une poêlée de légumes racines rôtis.
Végétaliser sans sacrifier le goût
Pour ceux qui souhaiteraient une version 100% végétale, c’est tout à fait possible :
- Remplacez la crème par une crème de soja, d’avoine ou de cajou bio.
- Optez pour un lait végétal non sucré (lait d’avoine ou lait de soja nature) en lieu et place du lait animal.
- Ajoutez une cuillère à café de levure maltée sur le dessus pour une note fromagée sans lactose.
Ce petit twist ne change rien au plaisir, au contraire : il rend le gratin plus léger, plus digeste – et toujours aussi fondant.
Et côté impact écologique ?
Chaque ingrédient de ce gratin a été pensé pour minimiser son empreinte environnementale :
- Les pommes de terre bio sont cultivées localement dans la plupart des régions de France et stockées sans traitement chimique après récolte.
- Les champignons cultivés localement sont disponibles toute l’année, mais leur pic de fraîcheur naturelle se situe entre septembre et novembre.
- Optez pour de la crème bio produite en France, ou mieux encore, un produit issu de petits producteurs labellisés.
Et avec un peu d’organisation (préparation à l’avance, cuisson groupée avec d’autres plats pour limiter les allers-retours au four), ce gratin devient l’allié parfait d’une cuisine plus durable et efficace.
À tester, réinventer, adapter… et partager !
Ce gratin dauphinois aux champignons a été testé plusieurs fois ici, à la maison, avec des variantes selon ce que contenait mon panier bio de la semaine : une version au céleri rave râpé (surprise : un délice !), une autre avec quelques noisettes torréfiées sur le dessus (pour le croquant), ou même une touche de fromage de brebis local au milieu (pour les soirs de fête).
Il se garde 2 jours au frigo sans problème, et se réchauffe très bien au four doux ou à la poêle avec un peu de lait. Et, bonus non négligeable : il gagne même en goût après un petit repos. Bref, c’est une recette parfaite pour les fans de batch cooking ou les dîners multi-repas.
Alors, à vos économes, et n’hésitez pas à partager vos variations sur le gratin automnal préféré de la saison !