Et si cette année, on passait à un repas de Noël vegan, sain… et sans exploser le budget ?
Noël sans foie gras, dinde et bûche pleine de crème ? Oui, c’est possible. Et non, ce n’est ni triste ni fade, à condition de penser le menu autrement. L’idée : jouer sur les textures, les couleurs, les épices et les cuissons pour proposer un repas festif, généreux, 100 % végétal… et accessible.
Dans cet article, je te propose un menu complet, de l’entrée au dessert, avec des ingrédients simples, de saison et faciles à trouver en magasin bio (ou même en supermarché, soyons honnêtes). Objectif : un repas qui fasse plaisir à tout le monde, vegan ou non, sans te faire passer la journée en cuisine ni te ruiner.
Les bases d’un menu de Noël vegan, sain et économique
Avant de passer aux recettes, quelques repères pour composer ton menu :
- Miser sur les légumes de saison : courge, panais, carotte, poireau, champignons, choux, agrumes… Ils sont moins chers, plus savoureux et ont une meilleure empreinte écologique.
- Utiliser les protéines végétales “malines” : lentilles, pois chiches, haricots blancs, tofu, tempeh, seitan (si tu manges du gluten). Elles coûtent bien moins cher que la viande ou le poisson.
- Travailler les textures : croustillant + fondant + crémeux = sensation de fête, même sans produit animal.
- Jouer avec les épices et les herbes : thym, romarin, sauge, muscade, cannelle, paprika fumé, agrumes, ail rôti… C’est ce qui donne un vrai “goût de Noël”.
- Prévoir un maximum de choses à l’avance : pour ne pas finir épuisé·e le soir du réveillon et éviter les plats industriels ultra-transformés, souvent chers et décevants.
Avec ça en tête, passons au concret : un exemple de menu complet, avec des variantes si tu veux adapter selon ton temps, ton budget ou ton niveau en cuisine.
Entrées vegan de Noël : chic, légères et faciles
Pour bien démarrer le repas sans plomber l’estomac (ni le foie), voici deux idées d’entrées que tu peux préparer en grande partie la veille.
Velouté de courge rôtie aux châtaignes et huile de sauge
Pourquoi c’est malin : la courge et les châtaignes sont nourrissantes, peu coûteuses et parfaites pour une texture ultra douce. Le tout reste léger si on ne charge pas en matières grasses.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de courge (butternut, potimarron…)
- 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 700 ml d’eau ou bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 6–8 feuilles de sauge (ou thym si tu n’as pas)
- Sel, poivre, muscade
Préparation :
- Peler et couper la courge en cubes. Émincer l’oignon et l’ail.
- Déposer la courge, l’oignon et l’ail sur une plaque, arroser d’1 c. à soupe d’huile, saler, poivrer. Rôtir 20–25 minutes à 190°C.
- Mettre les légumes rôtis dans une casserole avec les châtaignes et le bouillon. Laisser mijoter 10 minutes.
- Mixer finement. Rectifier l’assaisonnement, ajouter une pointe de muscade.
- Chauffer la c. à soupe d’huile restante dans une petite poêle, faire frire doucement les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
- Servir le velouté bien chaud, avec un filet d’huile parfumée et les feuilles de sauge croustillantes.
Tu peux préparer le velouté la veille et simplement réchauffer au dernier moment.
“Tartelettes” express de polenta aux champignons persillés
Une alternative aux feuilletés traditionnels, plus légère et très économique.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de polenta (cuisson rapide)
- 400 ml d’eau + 1/2 cube de bouillon de légumes
- 250 g de champignons de Paris ou shiitakés
- 1 échalote
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe de tamari ou sauce soja
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre
Préparation :
- Porter l’eau et le bouillon à ébullition, verser la polenta en pluie, cuire selon les instructions (en remuant bien) jusqu’à épaississement.
- Étaler la polenta dans un plat rectangulaire huilé sur environ 1 cm d’épaisseur. Laisser refroidir et prendre (au frais si possible).
- Faire revenir l’échalote émincée dans 1 c. à soupe d’huile, ajouter les champignons tranchés, faire dorer. Déglacer avec le tamari, poivrer, ajouter le persil hors du feu.
- Découper des cercles ou carrés dans la polenta prise, les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile.
- Déposer les champignons dessus et servir chaud.
Astuce budget : la polenta et les champignons sont peu coûteux, surtout achetés en vrac ou en grande quantité. Et cette entrée fait très “bistrot chic”.
Plat principal : un rôti vegan qui a de la tenue
Le secret d’un plat principal de Noël sans viande ? Une pièce maîtresse à trancher, avec une belle sauce et des accompagnements généreux. Voici une version à base de lentilles et de noix, riche en protéines, rassasiante, et nettement moins chère qu’une volaille bio.
Rôti de lentilles et noix, sauce aux champignons
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 200 g de lentilles vertes (crues)
- 80 g de noix (ou noisettes)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 80 g de flocons d’avoine
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à café de thym séché
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 250 g de champignons
- 1 petite échalote
- 200 ml de lait végétal non sucré (soja ou avoine)
- 1 c. à soupe de maïzena ou fécule
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile
- Poivre
Préparation du rôti :
- Cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau non salée, environ 20–25 minutes. Égoutter soigneusement.
- Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Dans un mixeur, mettre les lentilles, l’oignon, l’ail, les noix, les flocons d’avoine, la sauce soja, le concentré de tomate, la moutarde, le thym, sel et poivre.
- Mixer par à-coups pour obtenir une pâte assez homogène mais avec encore un peu de texture.
- Former un “boudin” sur une feuille de papier cuisson, bien tasser et rouler en serrant pour donner une forme de rôti.
- Cuire 35–40 minutes à 180°C. Laisser tiédir avant de trancher pour qu’il se tienne bien.
Préparation de la sauce :
- Émincer l’échalote et les champignons, les faire revenir dans l’huile jusqu’à légère coloration.
- Délayer la maïzena dans un peu de lait végétal froid, ajouter dans la poêle avec le reste du lait et la sauce soja.
- Laisser épaissir quelques minutes en remuant. Poivrer.
Tu peux préparer le rôti la veille : il se tient encore mieux le lendemain et se réchauffe très bien au four, couvert, avec un fond d’eau. La sauce, elle, se prépare idéalement le jour J.
Accompagnements de fête : simples, de saison et qui en jettent
Pas besoin de sortir des produits exotiques pour avoir une assiette festive. Deux idées très simples :
Légumes racines rôtis au four, version “très Noël”
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 carottes
- 3 panais
- 1 petit céleri-rave ou 1/2 butternut
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sirop d’érable (ou de miel pour les non-vegan à table)
- Thym, romarin, sel, poivre
Préparation :
- Peler et couper les légumes en bâtonnets ou quartiers.
- Les disposer sur une plaque, arroser d’huile, de sirop d’érable, ajouter les herbes, sel, poivre.
- Mélanger avec les mains pour bien enrober.
- Rôtir 30–35 minutes à 190°C en remuant une fois à mi-cuisson.
Le côté légèrement caramélisé du sirop d’érable transforme des légumes très simples en vrai accompagnement de fête.
Purée onctueuse de pommes de terre et panais à l’ail rôti
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de pommes de terre
- 300 g de panais
- 1 tête d’ail entière
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 150–200 ml de lait végétal chaud
- Sel, poivre, muscade
Préparation :
- Couper le haut de la tête d’ail, arroser d’un filet d’huile, envelopper dans du papier cuisson puis du papier alu, enfourner 30 minutes à 180°C.
- Pendant ce temps, cuire les pommes de terre et panais épluchés et coupés en morceaux à l’eau salée.
- Égoutter, écraser au presse-purée.
- Presser les gousses d’ail rôties pour en extraire la pulpe, l’ajouter à la purée avec l’huile, le lait végétal chaud, sel, poivre et une pointe de muscade.
Cette purée se marie parfaitement avec le rôti de lentilles et la sauce aux champignons.
Desserts de Noël vegan : gourmands sans être lourds
Un dessert vegan ne rime pas forcément avec “pas de plaisir”. La preuve avec ces deux options : une plus traditionnelle, une plus fraîche.
Bûche glacée coco-vanille, cœur fruits rouges
Avantage énorme : tu peux la préparer plusieurs jours à l’avance, elle t’attend sagement au congélateur.
Ingrédients pour un moule à cake :
- 2 boîtes de lait de coco entier (400 ml chacune), bien refroidies
- 80–100 g de sucre complet ou sirop d’érable
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 200 g de fruits rouges surgelés
- 2 c. à soupe de jus de citron
Préparation :
- Mettre les boîtes de lait de coco au frais au moins la veille.
- Ouvrir, récupérer uniquement la partie solide (crème) dans un saladier. Garder l’eau pour un smoothie.
- Fouetter la crème de coco avec le sucre et la vanille jusqu’à texture mousseuse.
- Mixer les fruits rouges avec le jus de citron et 1–2 c. à soupe de sucre si besoin.
- Verser la moitié de la crème de coco dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, ajouter au centre un “boudin” de purée de fruits rouges, recouvrir du reste de crème.
- Congeler au moins 6 heures.
- Sortir 15 minutes avant de servir, démouler, décorer avec quelques fruits rouges et copeaux de chocolat noir.
Salade d’agrumes et poires rôties aux épices
Pour celles et ceux qui préfèrent finir sur quelque chose de plus léger, mais quand même très festif.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 poires
- 2 oranges
- 1 pamplemousse
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 pincée de gingembre en poudre (facultatif)
- Quelques noisettes ou amandes concassées
Préparation :
- Peler et couper les poires en quartiers, les disposer sur une plaque, arroser de sirop d’érable, saupoudrer de cannelle et de gingembre.
- Rôtir 15–20 minutes à 180°C.
- Peler à vif les agrumes, récupérer les suprêmes (quartiers sans peau blanche) au-dessus d’un bol pour garder le jus.
- Mélanger les agrumes et le jus, ajouter les poires rôties tièdes, parsemer de noisettes concassées.
C’est coloré, parfumé, plein de vitamine C, et ça rééquilibre très bien un repas parfois copieux.
S’organiser pour ne pas passer la journée en cuisine
Un repas de Noël vegan maison peut être 100 % faisable sans stress si tu organises un peu :
- 3 jours avant : faire les courses, tremper éventuellement des légumineuses si tu utilises des versions sèches.
- 2 jours avant : préparer le rôti de lentilles, le velouté de courge, la base de sauce (champignons déjà revenus), la bûche glacée.
- La veille : cuire les légumes racines, pré-cuire la polenta, rôtir l’ail pour la purée, préparer la salade d’agrumes (sans les poires rôties, à faire le jour J).
- Le jour J : réchauffer doucement velouté, rôti, légumes et purée, terminer la sauce, poêler les “tartelettes” de polenta, rôtir les poires, dresser tranquillement.
Tu peux aussi répartir les préparations entre les convives : quelqu’un s’occupe de l’entrée, une autre personne du dessert… Noël n’a pas besoin d’avoir un “chef unique” épuisé derrière les fourneaux.
Comment rester dans un budget raisonnable ?
Un menu de fête vegan peut revenir nettement moins cher qu’un menu traditionnel, surtout si tu évites les simili-carnés industriels (rôtis vegan tout prêts, faux fromages, faux foie gras, etc.). Quelques repères :
- Privilégier les légumineuses sèches : lentilles, pois chiches, haricots. Elles coûtent 2 à 3 fois moins cher au kilo que leurs équivalents en conserve.
- Acheter les oléagineux (noix, noisettes, amandes) en vrac : tu prends juste la quantité dont tu as besoin.
- Limiter les produits “spéciaux Noël” en magasin bio : très tentants, mais souvent au prix d’un bijou. Garde-en un ou deux “plaisirs bonus” si tu veux, pas plus.
- Anticiper pour éviter le gaspillage : penser aux restes. Le rôti de lentilles, par exemple, est délicieux en sandwich le lendemain, avec des crudités et un peu de moutarde.
- Composer tes recettes autour de 2–3 légumes phares (courge, carotte, panais par exemple), que tu déclines en velouté, plat, accompagnement. Moins de références à acheter, plus d’économies.
En pratique, un menu complet comme celui proposé ici peut rester dans une fourchette très raisonnable par personne, surtout si tu cuisines majoritairement maison et de saison.
Et si tout le monde n’est pas vegan à table ?
C’est souvent la grande question : “Est-ce que ça va plaire aux autres ?” Quelques pistes pour désamorcer les tensions sans renoncer à tes valeurs :
- Présenter le menu comme une découverte, pas comme un “cours de morale alimentaire”.
- Miser sur des plats ultra gourmands (rôti, purée, sauce, dessert), qui parlent à tout le monde.
- Prévoir éventuellement un élément non vegan à côté pour les irréductibles (un fromage à part, par exemple), si ça évite les conflits familiaux.
- Ne pas chercher à “imiter à tout prix” la viande : proposer plutôt des plats qui ont leur propre identité, bien assumée.
Dans mon expérience, les plus sceptiques sont souvent ceux qui se resservent en premier quand on leur sert un bon rôti de lentilles bien gratiné et une purée onctueuse à l’ail rôti.
Un Noël vegan qui a du sens, dans l’assiette et au-delà
Choisir un menu de Noël vegan, sain et économique, ce n’est pas seulement une question de tendance. C’est aussi :
- Alléger l’empreinte carbone de ton repas de fête.
- Éviter la surconsommation de produits animaux sur une période déjà très chargée.
- Montrer qu’on peut se faire plaisir sans excès, avec des ingrédients simples, bio si possible, respectueux des saisons.
Et surtout, c’est remettre au centre ce qui compte vraiment à Noël : le temps partagé, la convivialité, le fait de cuisiner pour les autres, de façon consciente et joyeuse. Si ce menu t’inspire, n’hésite pas à l’adapter, à le simplifier, à le pimper selon tes habitudes. L’essentiel, c’est qu’il te ressemble… et qu’il se termine avec des assiettes vides et des gens repus, mais légers.