Un clafoutis à la banane zéro déchet et 100 % végétal
Vous avez quelques bananes trop mûres qui traînent dans la corbeille à fruits ? Ça tombe bien. Plutôt que de les laisser finir à la poubelle — ou au mieux, au compost — transformez-les en un délicieux clafoutis sans œufs ni produits laitiers. Oui, c’est possible, facile, et bluffant de gourmandise !
Dans cet article, je vous partage ma recette fétiche de clafoutis banane, inspirée par mes années de vie sans gaspillage alimentaire et mes longues expérimentations végétales en cuisine. Ce dessert coche toutes les cases : anti-gaspi, rapide, végétalien, sans sucre raffiné et plein de saveurs réconfortantes. Bonus : il se prête parfaitement à une version sans gluten.
Pourquoi la banane est parfaite pour un clafoutis sans œufs
Si vous êtes déjà adepte d’une alimentation végétale, vous le savez probablement : la banane bien mûre est un allié précieux en pâtisserie. Elle permet de remplacer les œufs tout en ajoutant liant, moelleux et douceur.
Riche en fibres solubles et en amidon résistant (surtout quand elle est encore un peu ferme), la banane possède aussi un fort pouvoir sucrant naturel, ce qui permet de réduire, voire d’éliminer totalement, l’ajout de sucre dans certaines recettes.
Et surtout : elle sauve la mise quand on cherche à recycler des fruits trop mûrs. Leur texture légèrement pâteuse ? Parfaite ici pour donner du corps au clafoutis. Leur goût plus intense ? Encore mieux, car il n’est pas masqué par des produits laitiers ou des œufs.
Une recette ultra simple à adopter toute l’année
Ce clafoutis ne demande que quelques ingrédients du placard et se prépare en moins de 10 minutes (hors cuisson). Autant dire que c’est le goûter du dimanche idéal… ou le dessert de dernière minute quand on reçoit des amis, même non véganes.
Petit bonus pour les intolérants ou sensibles : cette recette se décline très facilement en version sans gluten avec de la farine de riz, de pois chiches ou un mix maison. Et elle peut aussi devenir un “clafoutis tout fruit” selon ce que vous avez sous la main : poires, pommes, prunes, myrtilles… Faites confiance à votre frigo et à votre créativité.
La recette du clafoutis banane végane et antigaspi
Ingrédients (pour 4 à 6 parts) :
- 2 à 3 bananes bien mûres (environ 300 g une fois épluchées)
- 40 g de farine (blé ou sans gluten : riz, sarrasin, pois chiche…)
- 40 g de fécule (maïs, pomme de terre ou arrow-root)
- 200 ml de lait végétal (avoine, amande, soja…)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou de purée d’amande
- 1 cuillère à café de levure ou bicarbonate + 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou cannelle (facultatif)
- 1 pincée de sel
Optionnel :
- 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de sucre complet si vos bananes ne sont pas très sucrées
- Des pépites de chocolat noir, des noix concassées ou de la noix de coco râpée pour agrémenter (facultatif mais délicieux)
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th.6) en mode chaleur traditionnelle.
- Dans un saladier, écrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.
- Ajoutez le lait végétal, l’huile ou la purée d’amande, l’extrait de vanille et le vinaigre de cidre. Mélangez bien.
- Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : farine, fécule, levure ou bicarbonate, sel (et sucre si utilisé).
- Versez les ingrédients secs dans le mélange liquide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les pépites de chocolat ou les fruits secs, si vous en utilisez.
- Versez dans un moule légèrement huilé (moule à gratin, moule à tarte ou petits ramequins).
- Enfournez pour 30 à 40 minutes — le clafoutis doit être doré en surface, légèrement gonflé et encore un peu moelleux au centre.
Astuce : Pour une version “dessert chic” : saupoudrez de poudre de cacao non sucré ou servez tiède avec un filet de crème végétale à la vanille.
Astuces pratiques et variantes gourmandes
Quelques petites pistes pour adapter et varier la recette selon vos envies ou selon vos restes :
- Bananes trop noires ? Elles sont idéales ! Le sucre naturel est alors bien développé. Si leur texture vous dégoûte un peu crues, c’est le moment de les cuire.
- Pas de fécule ? Doublez la quantité de farine — ce sera un peu plus compact, mais toujours délicieux.
- En version petit-déj ? Ajoutez des flocons d’avoine dans la pâte pour plus de consistance. Le clafoutis devient alors une sorte de porridge cake nourrissant à emporter.
- Pour les enfants : Ajoutez une touche de chocolat râpé ou disposez quelques rondelles de banane en surface pour une présentation plus fun.
- Congélation : Ce clafoutis se conserve 3 à 4 jours au frais, et se congèle très bien coupé en parts. Idéal pour les goûters zéro prise de tête.
Ce que j’aime avec cette recette antigaspi
Ce clafoutis, je le fais régulièrement depuis mes débuts dans le bio. C’est une de ces recettes doudous qu’on prépare presque machinalement, en réponse à un fruit oublié ou à une envie sucrée irrépressible. Et je pense que c’est ça, une cuisine éthique réussie : elle ne culpabilise pas, elle transforme. Elle utilise ce qu’on a sous la main pour recréer du bon.
Aucune honte à avoir de vos bananes noircies — voyez-les comme de l’or sucré, une matière première précieuse que l’industrie gaspille à tour de bras. En France, 17 % des fruits et légumes sont encore jetés à cause de leur apparence… alors que leur goût, lui, ne demande qu’à être révélé.
Et au fond, faire un dessert savoureux sans lait, sans œufs, sans raffinement superflu, c’est aussi s’autoriser à redécouvrir la simplicité. Sans dogme, juste avec plaisir. Et ça, je ne m’en lasse pas.
Envie d’aller plus loin ?
Si ce genre de recettes vous inspire, n’hésitez pas à explorer davantage le blog. J’ai dédié plusieurs articles à la cuisine antigaspi, comme ces muffins aux peaux de banane (oui, vous avez bien lu), ou encore aux astuces pour prolonger la durée de vie de vos fruits trop mûrs.
Et vous, quelle est votre astuce ou votre recette fétiche pour donner une seconde vie aux fruits oubliés ? Dites-le-moi en commentaire, je suis toujours preneuse de vos idées !