Une sauce napolitaine maison, c’est vraiment si compliqué ?
Si vous avez l’habitude d’acheter des sauces toutes prêtes pour agrémenter vos pâtes ou vos légumes, vous êtes loin d’être seul·e… mais avez-vous déjà jeté un œil à la liste des ingrédients ? Sucre ajouté, épaississants, arômes « naturels », conservateurs… même dans les sauces dites « méditerranéennes », on trouve parfois des intrus assez éloignés de votre placard ! La bonne nouvelle ? Une vraie sauce napolitaine maison, bio, sans additifs, c’est ultra simple à faire. Et je vous promets : quand vous l’aurez goûtée, vous ne reviendrez plus jamais en arrière.
La sauce napolitaine : une recette ancestrale et minimaliste
Originaire du sud de l’Italie, la sauce napolitaine (ou sugo alla napoletana) est une base incontournable de la cuisine italienne. Elle repose sur un principe très simple : peu d’ingrédients, mais de qualité. À la différence de la sauce bolognaise, elle ne contient pas de viande. À l’origine, c’est une sauce végétarienne, voire végétalienne, flamboyante de saveurs grâce à l’alliance parfaite de la tomate, de l’ail, de l’oignon, et d’un soupçon d’origan ou de basilic.
Pas besoin de sucre, pas besoin de conservateurs : la tomate bien mûre, la cuisson douce et le bon assaisonnement font tout le boulot.
Les ingrédients clés de la version bio et maison
Voici ce qu’il vous faut pour préparer un pot de sauce napolitaine pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg de tomates bien mûres (en saison) ou 2 boîtes de tomates pelées bio (hors saison)
- 2 oignons jaunes bio
- 3 gousses d’ail bio
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge bio
- 1 cuillère à café d’origan séché ou de basilic frais bio
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : 1 feuille de laurier, une pincée de piment ou une cuillère à café de concentré de tomate si vous aimez une saveur plus intense
Mon astuce : si vous utilisez des tomates fraîches, optez pour des variétés anciennes bien charnues comme la cœur de bœuf ou la Rose de Berne. En hiver, les tomates en conserve pelées de bonne qualité font des merveilles. Mon petit péché mignon : la marque italienne Alce Nero, dont les conserves sont garanties sans additifs et issues de l’agriculture biologique.
Pas à pas : votre sauce napolitaine maison en 30 minutes chrono
Vous êtes prêt·e ? On se lance :
- Commencez par émincer finement les oignons et hacher l’ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (évitez de les faire brunir).
- Ajoutez l’ail, remuez 1 à 2 minutes.
- Incorporez ensuite les tomates (fraîches émondées ou en boîte) écrasées grossièrement à la cuillère. Ajoutez les herbes, le laurier si vous avez, le sel, le poivre.
- Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit réduire et devenir onctueuse.
Et voilà. À ce stade, vous pouvez la laisser telle quelle (avec ses petits morceaux) ou la mixer pour une texture lisse, selon vos préférences et l’usage prévu. Personnellement, j’aime la version rustique pour des spaghetti, et la version lisse pour napper une pizza ou des gnocchis maison.
Quelques idées pour l’intégrer à vos plats du quotidien
Une fois que vous avez un pot de sauce napolitaine maison sous la main, les possibilités sont infinies. Voici quelques idées testées et approuvées à la maison :
- Pâtes express : faites cuire des penne complètes bio, ajoutez votre sauce chaude, un filet d’huile d’olive et quelques olives noires. Simplicité 100 % réconfort.
- Pizza maison : étalez votre sauce sur une pâte à pizza fine (complète de préférence), ajoutez légumes grillés, fromage de brebis et laissez parler votre créativité.
- Aubergines à la napolitaine : alternez tranches d’aubergines grillées au four avec des couches de sauce et un peu de parmesan ou d’emmental râpé bio.
- Shakshouka douce : réchauffez votre sauce dans une poêle, cassez 2 ou 3 œufs dedans et laissez cuire à feu doux. Servez avec du pain complet grillé.
L’option zéro gaspi : s’il vous reste des légumes un peu fatigués dans le fond du bac à légumes, n’hésitez pas à les passer à la poêle, verser un peu de sauce napolitaine dessus, et les glisser au four pour un gratin improvisé. Délicieux, et anti-gâchis.
Pourquoi faire sa sauce soi-même change (vraiment) tout
Bien sûr, c’est tentant de dégainer un pot du commerce quand le temps vient à manquer. Mais cette sauce, en plus d’être économique, a bien des avantages :
- Vous choisissez la qualité de vos ingrédients : pas de sucres ajoutés ni d’huiles bon marché, vous contrôlez tout.
- Elle est 100 % végétale : adaptée aux régimes végétaliens ou aux repas sans protéine animale.
- Elle se conserve facilement : 4 à 5 jours au frigo, jusqu’à 3 mois au congélateur en portion. Vous pouvez aussi la mettre en bocaux stérilisés pour l’hiver.
- Elle fait l’unanimité : enfants, ados, amis gourmets… Tout le monde y trouve son compte.
Et surtout, elle vous reconnecte avec les saveurs essentielles. Une vraie madeleine de Proust pour tous ceux qui ont grandi avec les bonnes odeurs de cuisine mijotée à la maison… ou qui en rêvent.
Petits bonus pour une napolitaine encore plus gourmande (ou futée)
Vous avez envie de twister la recette de base ou d’y apporter une touche personnelle ? Voici quelques variantes qui fonctionnent à merveille :
- Avec des carottes : râpez une carotte et ajoutez-la à la cuisson des oignons pour une douceur naturelle et une sauce encore plus riche en bêta-carotène.
- Avec des lentilles : pour en faire un plat complet végé, ajoutez une demi-tasse de lentilles corail pré-cuites à la fin de la cuisson. Elles fondent dans la sauce et ajoutent des protéines végétales.
- Avec des champignons : quelques champignons émincés revenus à part et ajoutés en fin de cuisson apportent une note umami irrésistible.
Et si vous avez un enfant un peu réticent aux légumes, pas de panique. Mixez la sauce très finement, ajoutez une goutte de sirop d’érable bio si besoin pour adoucir… et regardez leur assiette se vider. Parole de maman testée et approuvée.
À garder sous la main toute l’année
S’il y a une chose que je recommande toujours à mes lecteurs et lectrices, c’est de préparer la sauce napolitaine en double (voire triple) quantité. Le sur-mesure anti-stress pour les soirs speed, les lunch boxes gourmandes ou les invités surprises. Un pot au frigo ou au congélateur, et hop, vous avez un petit bout d’Italie bio prêt à l’emploi.
Alors, prêt·e à dire adieu aux sauces industrielles et bonjour à la sauce napolitaine maison 100 % bio, simple et savoureuse ? La prochaine fois que vous ouvrez votre tiroir à épices ou votre cagette de tomates, pensez-y. Votre cuisine – et votre corps – vous remercieront.