Une recette de saison qui réchauffe corps et esprit
Quand les températures chutent, notre cuisine se transforme en refuge. Et quoi de mieux qu’un bon vieux tajine pour infuser la maison d’arômes envoûtants et faire honneur aux légumes d’automne ? Mais attention, ici pas de viande, pas d’industrialisation masquée : on parle d’un tajine 100 % végétal, bio et ultra-gourmand. Une recette simple, rustique et profondément réconfortante, qui tombe à pic pour nourrir sainement les longues soirées d’octobre à janvier.
Vous allez voir : cuisiner un bon tajine végétarien, c’est accessible à tous. Même quand on court entre boulot, enfants et obligations du quotidien. Il suffit de miser sur les bons ingrédients, quelques astuces d’assemblage et un peu de patience pour laisser mijoter le tout… Pendant que les parfums font leur travail.
Le pouvoir des légumes d’automne
L’automne, c’est le royaume des légumes racines et des courges. Mais aussi le moment idéal pour redonner sa noblesse au chou, à la betterave, au céleri ou encore aux poireaux. Le temps des salades fraîches est passé : place aux cuissons lentes, aux bouillons aromatiques et aux épices qui réchauffent de l’intérieur.
Dans cette recette, je mets à l’honneur :
- La courge butternut : douce, fondante, et légèrement sucrée. Une star incontournable à cette saison.
- La carotte bio de plein champ, pour la couleur et les fibres.
- Le navet, injustement boudé mais parfait ici pour contrebalancer la douceur de la courge.
- Les pois chiches, protéines végétales de choix, riches en fibres et en minéraux essentiels.
Et parce que le tajine, c’est aussi une affaire d’ambiance, on y ajoute des épices chaleureuses : cumin, coriandre, cannelle, curcuma. Sans oublier une touche de citron confit, quelques olives noires et une pointe de ras el-hanout si vous aimez les saveurs plus intenses.
Recette du tajine de légumes d’automne (vegan et bio)
Voici la recette testée, approuvée (et déjà refaite trois fois) dans ma propre cuisine. Elle convient à 4 personnes, et peut se conserver 2 à 3 jours au frais. Bonus : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Ingrédients
- 1 petite courge butternut (environ 800 g)
- 3 carottes moyennes
- 2 navets
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 conserve de pois chiches bio (400 g)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de ras el-hanout (facultatif)
- 600 ml de bouillon de légumes maison ou sans sel ajouté
- 2 quartiers de citron confit (bio de préférence)
- Une poignée d’olives noires
- Sel, poivre au goût
- Quelques feuilles de coriandre fraîche (ou persil plat) pour le service
Préparation
1. Préparez les légumes : épluchez la courge, les carottes et les navets. Coupez-les en gros morceaux. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Faites revenir l’oignon 5 minutes dans une cocotte ou un plat à tajine avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, les épices et faites chauffer doucement pour exhaler les arômes (comptez 1 à 2 minutes).
3. Ajoutez les légumes coupés, les pois chiches égouttés, le concentré de tomate, le bouillon, les quartiers de citron confit et les olives. Mélangez bien, portez à légère ébullition puis réduisez le feu.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Les légumes doivent être fondants mais pas en purée.
5. Rectifiez l’assaisonnement au goût avant de servir, et parsemez le tout de coriandre fraîche.
Astuce : pour un plat encore plus complet, vous pouvez accompagner ce tajine de semoule de blé complet, de boulgour ou même de quinoa si vous souhaitez conserver un apport 100 % sans gluten.
Pourquoi on l’adore ?
D’abord, parce que cette recette est une vraie invitation au voyage… depuis son assiette. Pas besoin de billet d’avion pour fouler le Maroc ou l’Atlas : un tajine qui mijote doucement, et ce sont les papilles qui s’évadent.
Ensuite, parce qu’elle coche toutes les cases :
- Facile à préparer : pas besoin de matériel sophistiqué ni de compétences culinaires pointues.
- 100 % végétale : elle convient aux véganes et à tous ceux qui veulent limiter leur consommation de viande sans sacrifier le plaisir de manger.
- Équilibrée : protéines végétales, fibres, vitamines, minéraux… Tout y est !
- Écoresponsable : en utilisant des produits de saison, locaux et bio, on réduit son empreinte carbone tout en supportant l’agriculture durable.
Et pour ceux qui se demandent si manger veggie, c’est pas un peu triste ? Essayez ce plat une fois. Je parie qu’il fera l’unanimité autour de la table – y compris chez les plus convaincus des carnivores. 😉
Mes petits ajustements selon les jours
Je ne crois pas aux recettes figées, et le tajine, c’est typiquement le genre de plat qui accepte volontiers l’improvisation. Voici quelques variations que je fais régulièrement :
- Avec des pruneaux ou des abricots secs : pour ceux qui aiment le sucré-salé, une touche parfaite qui se marie bien avec les épices douces.
- Avec des patates douces : parfait si vous n’avez pas de courge sous la main.
- En version express : je coupe les légumes plus petits, augmente un peu le feu, et en 30 minutes c’est prêt à servir.
- Avec un soupçon de piment : quand j’ai besoin de booster un peu le système immunitaire ou de réchauffer une morne journée pluvieuse.
Pro tip : Pensez à préparer votre tajine la veille pour gagner du temps. Le goût n’en sera que meilleur après une nuit au frais.
Une recette qui sème des graines… d’habitudes durables
Ce plat, c’est plus qu’un dîner savoureux. C’est aussi une manière concrète de reconnecter son alimentation avec la saison, le territoire, les circuits courts. En optant pour des légumes bio, cultivés localement et hors serre, on agit directement pour une économie plus respectueuse de l’environnement… et de ceux qui travaillent la terre.
Et puis, cuisiner ainsi, lentement mais simplement, c’est aussi une forme de pleine conscience. Vous verrez : plus vous reconnectez avec vos fourneaux, moins vous aurez envie de plats sous plastique ou de recettes ultra-transformées.
Alors, tenté·e par la magie du tajine version automne ?
Préparez cette recette un samedi pluvieux, mettez de la musique en fond et laissez votre plat faire le reste. C’est simple, c’est vrai, et surtout, ça fait du bien à tous les niveaux. Comme toujours, si vous testez ma version ou la modifiez, venez me raconter : c’est en cuisinant ensemble qu’on avance 🌿
Bon appétit, et à très vite pour une nouvelle recette de saison !